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            標題:必知!副食品的大小事

            必知!副食品的大小事

            來源:育兒生活 8月號 NO.303

            採訪撰文/陳萱蘋
            諮詢/榮新診所營養師李婉萍
            參考/衛生福利部國民健康署孕產婦關懷網站、農業知識入口網、《和孩子一起開心玩料理》(三采文化發行)、《百萬父母都說讚!菜市場的營養學:權威營養師為寶寶寫的110道主、副食品烹調技巧》(台灣廣廈發行)、《瀚克寶寶的安心全營養副食品》(采實文化發行)
            攝影/江建勳
            副食品提供/瀚克寶寶、托盤提供/無印良品、副食品保鮮盒提供/BabyCity、食物冷凍儲存盒提供/Nuby、玻璃保鮮盒提供/大侑、副食品調理器提供/吉尼寶貝、隨行電子保溫飯盒提供/恆隆行

            面對寶寶的副食品準備是令許多新手爸媽一個頭兩個大的煩惱事,更別說是根本沒有廚房經驗的爸媽是如何地不知所措了。接下來,本文將副食品的處理、製作及保存三方面切入,讓爸媽更加瞭解寶寶副食品的大小事!

            46個月開始吃副食品囉!
            隨著寶寶一天一天逐漸成長,副食品的添加是必要的!一方面是因為母乳或配方奶的營養也無法滿足生長發育的需求,另一方面藉此訓練咀嚼與吞嚥能力,以適應奶類之外的食物及奶瓶之外的食具,為日後的營養攝取做好準備。因此,當寶寶46個月大時,應該開始接觸副食品。

            在衛生福利部國民健康署孕產婦關懷網站建議,每次只添加一種新食物,由少量(12湯匙)開始,逐漸增加,若無過敏不適反應則可繼續餵食。副食品的種類從單一穀類開始,再依序添加蔬菜類、水果類、肉類。

             

             

            食材?#23381;?#39854;當季盛產最好!

            許多新手媽咪挑選食材多以外形為判斷標準,色澤鮮紅的蘋果、葉片完整的蔬菜、整齊排列的玉米…是心目中的首選,但其實越是「漂亮好看」的蔬果,背後隱藏的是更可怕的農藥風險!

             

            因此,榮新診所李婉萍營養師表示,寶寶副食品的食?#22902;?#36984;建議以「當季盛產」為主,而其他原則像是發芽的馬鈴薯具有毒性,若吃下肚可能導致嘔?#38534;?#33145;痛、腹瀉等急性中毒症狀;成熟與發酵的水果分不清楚,吃了發酵水果恐影響腸胃道平衡因而拉肚子等也要多?#24188;?#24847;!

             

            台灣蔬果產季


            春季

            蔬菜:玉米、甜椒、番茄、蘆筍…

            水果:連霧、草莓、香蕉、奇異果…

            夏季

            蔬菜:南瓜、絲瓜、甘藷、杏鮑?#20581;?/span>

            水果?#20309;?#29916;、水蜜桃、鳳梨、芒果…

            秋季

            蔬菜:山藥、苦瓜、花椰菜、菱角…

            水果:釋?#21462;?#34315;果、柑橘、木瓜…

            冬季

            蔬菜:馬鈴薯、茄子、山蘇、芋頭…

            水果?#21644;?#26577;、葡萄、柳?#21462;?#26954;桃…


            資料來源:農業知識入口網

             

            全穀根莖類

            全穀根莖類包含糙米、胚芽米、白米…等主食類及,南瓜、地瓜…等根莖類食物。關於主食類,李婉萍營養師表示,910個月大的寶寶就可以吃糙米製成的泥狀物;少了外層的胚芽米較易氧化,儲存較不易,開封後需早點食用。而南瓜、地瓜、山藥、馬鈴薯…等根莖類食物都十分容易保存,且口感微甜,受到大多數寶寶的喜愛。

             

            ?紅蘿蔔:表面凹陷處用刷子輕洗,避免泥土殘留,切掉蒂頭與去皮後即可烹煮用。根莖類因在泥土底下生長,不太會有農藥殘留的問題。而蘿蔔上的泥?#37327;?#24310;長保存期限,如果沒有馬上要食用,建議先不要清洗。

             

            ?地瓜:去皮後就能減少農藥殘留,只要確實以流動清水沖洗乾淨並去皮,就可以安心食用。

             

            註:關於蔬果清潔方法,引用自《和孩子一起開心玩料理》一書。

             

            蔬菜類

            較常使用於寶寶副食品的蔬菜類就是高麗?#24605;?#30070;季蔬菜。富含纖維質與維生素的蔬菜,有益於健康,但農藥殘留更是爸媽擔心所在。在《和孩子一起開心玩料理》一書之中提及,自來水中含有氯,能氧化蔬果中殘留的農藥,清洗時將自來水開細細一?#26412;€,將蔬果放在水龍頭下,讓水慢慢流?#21360;?#27798;洗15分鐘,就消除大部分的農藥。

            ?高麗菜:先將外面較老的葉片剝除,就能減少部分農藥,再撥成一片片,以流動清水清洗就可以了。

            ?玉米:若是去殼的玉米可以用牙刷或軟刷刷洗玉米的間隙,多沖洗還是減少農藥殘留的不二法則。

            ?小黃瓜:以流動清水清洗即可,買回來後先放置通風處12天,農藥自然揮發後再食用會更好。

            ?甜椒:先用流動的水沖洗,接著再用手搓洗表面;蒂頭部份可以使用牙刷或軟刷刷洗,吃得更安心。

             

            水果類

            水果通常是自榨果汁或製作成果泥來讓寶寶食用,在《百萬父母都說讚!菜市場的營養學:權威營養師為寶寶寫的110道主、副食品烹調技巧》一書之中建議從稀釋果汁(水和果汁的比例是11)開始食用,適應一段時間後,再慢慢減少開水比例。

             

            李婉萍營養師提醒,根據美國小兒科學會的建議,即便是新鮮現榨的果汁一天不要超過3盎司(約90㏄),也就是兩瓶養樂多的份量,爸媽可別以為越多越好?#31119;?/span>

            ?蘋果:蒂頭凹陷處可用軟牙刷加強清洗,並以流動的水清洗果皮,建議去皮食用以免吃進農藥。

            ?芭樂:以流動的水清洗即可,凹凸不平處(如:蒂頭、尾端)因易殘留農藥可用軟刷子來加強清潔。

            ?香蕉:食用前以流動的水清洗殘留表皮的農藥,可避免食用時因接觸外皮而造成農藥感染。

            ?橘子:市售橘子有時會加防腐處理,建議先存放12天讓農藥分解後再清洗,去皮後即可食用。

             

            肉類

            許多爸媽認為吃肉比較營養,一開始就想讓寶寶吃肉,李婉萍營養師表示,目前醫界的建議是46個月後吃了穀類、蔬果之後,就可吃肉類,以避免缺鐵性貧血。而《百萬父母都說讚!菜市場的營養學》一書之中提及,冷凍食品需要有CAS認證,市場選購的肉品要注意顏色是否為自然、無腥臭味、按壓有彈性,且沒有黏滑液。

             

            海鮮類

            《百萬父母都說讚!菜市場的營養學》一書指出,新鮮魚產的肉質及肚子都有彈性、魚鱗不易脫落、魚鰓鮮紅、魚眼光亮呈現透明水晶狀。而鱈魚通常是冷凍切片販賣,挑選時以顏色雪白,不要有解凍過的為宜;切片的鮪魚肉應呈現深紅色的光澤,若是放久就會變成暗紅色,且明顯失去光澤。

             

            生熟食要分開處理!

            製作副食品時,處理生熟食的砧板與刀具一定得分開,以免交叉感染,也就是家中至少要有?#21830;?#30759;板,更講究的爸媽可以準備處理副食品專用的砧板與刀具。李婉萍營養師指出,若家裡的廚房空間無法準備?#21830;?#30759;板,在處理不同食材前,以熱水沖洗砧板也是個變通的方法。

             

             

            建議一次可製作10天份量

            爸比媽咪都知道新鮮現做的副食品對寶寶是最好的,但每天忙於照顧寶寶還要整理家務,就已經是昏頭轉向,更別說是還要忙於工作的職業爸媽,一回到家就累癱了,根本沒有力氣每天現做副食品,因此,許多爸媽會騰出一整天或一個下午的時間製作數天份量的副食品,以冷藏或冷凍方式保存,需要時再加熱食用。

             

            大多數爸媽會一次製作一星期份量的副食品,李婉萍營養師建議一次做10天的份量,才不會因為週末2天外出,就錯過製作時間;若是備妥10天份量,即便週六日沒時間,還有3天的緩衝時間,不會給自己太大的壓力。需要提醒爸比媽咪的是,製作的副食品可別存放於大鍋之中,除了容易滋生細菌之外,反覆地加熱也會加速破壞營養素;因此,保存副食品時,應該小包分裝並加蓋密封,以防止汙染。

             

            3類食材建議現做

            雖然一次備妥幾天份量的副食品,需要時再加熱食用比較方便省事,但有些食材並不適合事先打成冰磚或是烹煮後再保存於冰箱數日。

             

            海鮮

            海鮮類食材因容易氧化,不適合冷凍保存。因此,李婉萍營養師不建議爸比媽咪將魚類?#32986;M副食品冰磚之中與其他食材混合,而應該是以片狀的小包裝冷凍,需要食用時,再適量取出,跟著其他副食品一同加熱。

             

            李婉萍營養師指出,蛋也是一天?#27963;w新鮮現做給寶寶食用比較好,否則蛋白質容易破壞。在《瀚克寶寶的安心全營養副食品》一書之中提醒,有些爸媽習慣水煮蛋時,添加少許鹽或醋,以防蛋液流出,其實是不必要的,建議用開水直接煮即可,避免寶寶攝取過多的鹽分或添加物。

             

            豆腐

            口感滑嫩的豆腐不易保存,容?#23039;?#33104;。處理豆腐前,爸媽最好先聞一聞氣味或是試吃一下口感,確保新鮮,不過,李婉萍營養師建議還是以當天新鮮現做較為妥當。

             

             

            選擇合適的副食品保存器具

            爸比媽咪用心製作了寶寶副食品,想要放置於冰箱之中,就要有妥善的保存器具,才能維持新鮮與營養。一般來說,以塑膠保鮮?#23567;?#23494;封夾鏈袋?#23433;?#29827;保鮮盒較為常見,然而使用這些器具各有何需要留意之處呢?

             

            type1、塑膠保鮮盒

            使用塑膠材質的保鮮盒來保存副食品時,一定要確定食材溫度,不可過熱,等待涼了再倒入盒內,以免有毒物質產生,將這類毒物通通吃下肚了。泥類或粥類的副食品就可倒入一般製冰盒之中,製成冰磚,需要食用時解凍就可以了。最好是有蓋子的製冰盒,以免其他食材汙染了副食品,而製冰盒材質較軟,方便脫模。

             

            type2、密封夾鏈袋

            密封夾鏈袋適合於保存肉類或絞肉,將其分成一小袋的包裝:或是李婉萍營養師建議,將絞肉攤平置於夾鏈袋內,再以筷?#24188;?#20986;九宮格狀的區塊,需要時可以像是剝巧克力塊一樣,方便少量取用。而上述的冰磚製作完成後,可存放於密封夾鏈袋中,避免沾染異味。

             

            type3、玻璃保鮮盒

            使用玻璃保鮮盒存放副食品的好處就是製作副食品後,可以立刻倒入盒內,而需要復熱時,直接以玻璃盒進行微波或蒸熱就可以,十分方便!雖然副食品做好後可立即置於玻璃盒內,?#23381;?#31561;待放涼後,再冰入冰箱內,否則若以熱食直接冷凍或冷藏,容易提高冰箱溫度,反而不利於保存。

             

             

            使用冰箱延長副食品保鮮期

            若將製做完畢的副食品保存於冷藏室,李婉萍營養師建議23天要食用完畢;冷凍就可以保存1星期~1個月之久,視冷凍環境而定。而在正常情況下,冰箱的冷藏空間應為7以?#38534;?#20919;凍為-18以下,才能達到冷藏、冷凍的目的。

             

            但家用冰箱時常得開開關關拿取食物,不易達到此溫度,因此,李婉萍營養師建議避免副食品存放於冰箱門把處,將副食品置於冰箱內側,溫度會相對較穩定;不要經常打開冰箱,打開時間不?#21830;?#38263;,以免冰箱內溫度迅速上升,且冰箱儲物以八分滿為限,確保冷度的維持。

             

            生熟食分區保存

            當副食品置於冰箱保存時,應該與其他生鮮食品分開儲存,屬於熟食的副食品應該放在熟食區,避免與生肉、生蝦、雞蛋…等生食放在一起,以免交叉感染。

             

            若是冰箱內部空間實在是太狹小,無法做到徹底分區,李婉萍營養師建議以大塑膠袋或大盒?#24188;?#28858;區隔,也就是以置於保鮮盒內的副食品,再使用塑膠袋包起來或是裝在大盒子內,並於外側註明內容與製作日期,也避免家人誤拿,減少副食品進出冰箱的機會,以維持溫度恆定。

             

             

            根據需求選擇加熱法

            存放於冰箱的副食品需要食用時就得加熱,而加熱方式以隔水加熱、電鍋或是微波爐為主。

             

            way1、隔水加熱

            最原始的加熱副食品方法就是利用熱傳導原理隔水加熱,在瓦?#31684;t上,將副食品放在碗內,再置於盛水的大鍋子內,使用此方式得要有人在一旁看顧著,以防水燒乾了或過於滾燙。

             

            way2、電鍋

            無論是冷凍或冷藏的副食品都可以直接以電鍋加熱,李婉萍營養師認為這是最方便又簡單的復熱方式,只要在外鍋倒入一杯水(約200㏄)再按下開關,約20分鐘後,開關跳起來,絕大數的副食品都已熟透了。如果?#24039;?#32160;色蔬菜製成的副食品,經過電鍋蒸?#24460;幔?#38991;色容易變黃;倘若使用微波爐加熱,顏色會比較漂亮一些,不過即便顏色改變了,其營養成分仍在,請爸媽不用太擔心!

             

            way3、微波爐

            只要23分鐘,利用微波爐微波的輻射原理復熱副食品,十分快速,但需要確認有沒有溫度不足或太燙的部位。有時候上層熱透了,下層卻還冷冰冰;有時中間溫度剛好了,容器邊的食物卻是燙口,這時候就要適時攪動或翻轉食物,以達熱?#26579;?#21243;的效果。

             

            市售罐裝副食品沒吃完要冰存!

            市售罐裝副食品多以玻璃罐來盛裝,倘若寶寶一餐無法食用完畢,可以將整罐副食品置於冰箱保鮮,這是沒有問題的。而副食品的容量大多是200ml,約為兩餐的份量,也就是一天內應該就可以吃完,李婉萍營養師提醒23天內吃完是最安全的,若還是不放心,讓寶寶食用之前,爸媽可以先試吃一下,確保味道並無改變更為安心。

             

             

            李婉萍

            現職:榮新診所營養師

            學歷:靜宜大學食品營養系

            經歷:台北馬偕醫院營養師、亞培營養諮詢專業營養師、寬福護理之家兼職營養師、臺北市第五屆營養師會員代表

             

            *更多內容請參考:【BabyLife育兒生活】20158月號。http://www.mababy.com/


             



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